新手必知:世界七大葡萄品种

2015-05-07

假如要你立刻说出3种葡萄品种,你脑海里首先想到的是哪些呢?


据统计,世界上适合酿造葡萄酒的葡萄品种多达1300多种。不过,作为一个普通人,只需要将其中最流行的几个品种大致了解,也足以在小白面前显(zhuang)摆(bi)一番了。那么,世界上最流行的葡萄品种究竟有哪些呢?


红酒品种


赤霞珠(Cabernet Sauvignon)

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原产于法国,赤霞珠现在已经是世界上种植面积最广的葡萄品种之一,若你走进超市或附近的酒类专卖店随便一抓,有不小的的机率是赤霞珠。


它的特色是果皮厚实,晚熟,因此单宁强劲,酒体饱满,在年轻时口感生涩,年轻的波尔多酒中,甚至可以尝到如青筋与肌肉纠结在一起的酸涩感。但从另一个方面看,赤霞珠耐久藏,陈年后口感会变得柔顺浓郁,多层次的果香与烟熏香等更是让人惊艳,因此它有红酒葡萄之王的称号。


黑莓,黑醋栗和樱桃是赤霞珠中最常见的香气。此外,黑胡椒,烟熏,甘草,香草和紫罗兰也十分常见。


美乐(Merlot)

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如果市占率最高的赤霞珠年轻时是个有个性的小伙子,那在市占率第二名的美乐就是一个早熟的好好先生。丰沛的新鲜水果香气、不明显的涩味,还有讨喜的酒红色,就连刚接触葡萄酒的人,也很少会讨厌它。


由于美乐的“中庸”特色,它常被酿酒师拿去跟酒体较强壮、涩味较重的葡萄品种做搭配,混合酿造出既讨喜又能陈年的葡萄酒。这样听起来,美乐似乎是个跑龙套的角色吧?其实不然。在波尔多的右岸地区,美乐是酿造顶级波尔多混酿的重要品种。


黑比诺(Pinor Noir)

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黑比诺是个体弱多病的葡萄,能适应的产区不多,但酿造出的葡萄酒口感细致优雅,尤其是在法国勃艮第(Burgundy),那鲜明,多层次的水果香与细致的酒体,让人回味不绝,无法忘怀。黑比诺的当家香气为覆盆子、樱桃和红苺等红色浆果,根据产地的不同以及橡木桶的使用,也会有菌菇与草本等香气。


西拉(Syrah/Shiraz)

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有人开玩笑说,西拉葡萄酒尝起来就像是史泰龙,有着厚实的肌肉跟粗壮的线条,以及压倒性的魅力。这个在澳洲与法国隆河谷最为出名的葡萄酒品种,在品酒会上,往往是压轴的葡萄酒款。就连号称红葡萄之王的赤霞珠都要闪边站。奔放的水果香气伴随浓浓的香料味,加上厚重的酒体,你很难忽略它的存在。紫罗兰、黑莓蓝莓等浆果、以及巧克力、咖啡、黑胡椒,都是常在西拉中常见的香气。


白酒品种


霞多丽(Chardonnay)

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世界上最受欢迎的白葡萄品种之一,最初是种植于法国勃根地(Burgundy),由于其对气候强大的适应力,现在世界各地都可以看到它的踪影。


随着风土条件与酿造师风格的不同,霞多丽酿造的白葡萄酒可说是千变万化,从法国香槟区的白中白香槟(Blanc de Blanc),到夏布利(Chablis)那带有矿石味与柠檬气息的清爽滋味,又或是美国酿造,浸泡橡木桶后圆润丰满的奶油味,霞多丽在每个地方都有不同的际遇,是白酒中的百变女郎。柠檬,苹果,杏桃,菠萝,百香果,桃子,柑桔和李子都是霞多丽中可能出现的气息。


长相思(Sauvignon Blanc)

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长相思(Sauvignon Blanc)又名白苏维翁,同样是源自法国波尔多地区的葡萄品种。由于其气候适应度不如霞多丽,因此在纬度适中的地方生长的最好。


与轻重皆有的霞多丽相比,虽然有少数的酒庄会酿造浸泡橡木桶的长相思,但还是以不甜的白葡萄酒最为出名,那混合着青草与白花的香气,柠檬、百香果的水果风味与轻盈酸爽的口感,是最明显的特征。柠檬、青苹果、亚洲梨、奇异果、百香果、番石榴、白桃和油桃都是长相思常见的香气。


雷司令(Riesling)

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雷司令最早出现于在德国的莱茵河区,适合在较冷的地区生长,而将雷司令发扬光大的,同样也是德国,当然法国阿尔萨斯,澳洲与美国等地也能看到它的身影。


雷司令是个能充分体现种植土地特色的芳香品种,依产地和采收时节的不同,它可以酿造出带有汽油味息,不甜的干白葡萄酒,却也可以产出极高品质的甜酒,以及带有蜂蜜气息的贵腐酒。雷司令有着花香、杏子、油桃、桃子、苹果、梨等果香与高酸度,也是比较适宜陈放的葡萄品种。


葡萄酒的世界是如此广大,在认识了这七种葡萄后,其实只能算踏进了大门。随着酿酒师与风土条件的不同,即使是同一种葡萄,风味却也能大大不同,这是葡萄酒让人头疼的特点,却也是葡萄酒的迷人之处!



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