如果要在植物界里找出一种像动物界的北极熊一样，对气候变化极其敏感的品种的话，这种植物肯定非黑比诺莫属了。这种皮薄的葡萄对种植环境的温度要求极高，是葡萄酒界最难伺候的品种之一。

即使是非常微弱的气候变化，对黑比诺的种植都会产生很大的影响。黑比诺最让葡萄酒发烧友推崇的就是，它可以忠实地反映风土和年份的差异。在全世界最流行的15种酿酒葡萄中，黑比诺在生长期对环境温度的要求是最高的——如下图所示，适合黑比诺生长成熟的温度范围最窄：

总而言之，过高的生长期温度，会导致酿制出的黑比诺红葡萄酒松弛无味；而如果温度太低，黑比诺又会无法完全成熟；只有找到最合适的温度，黑皮诺才可以酿制出最美妙最伟大的葡萄酒来。

被誉为“世界红葡萄酒之王”的罗曼尼·康帝就是一款出色的黑比诺

可惜的是，如今这种对黑比诺来说“适宜的气候”已经变得越来越难以预测。在美国加州和俄勒冈，今年的温度史无前例的高，导致了破纪录的最早的收成期。而在更北边的华盛顿州以及纽约，气候的变暖却使得当地的黑比诺无论在数量上和质量上都有所提升。

最适合黑比诺生长的地区，大概是寒冷地带中比较温暖的那一部分。因此，随着气候的暖化，黑比诺的种植者就必须不断地迁移，来满足该葡萄对气候的严苛要求。

此外，持续的大旱天气对黑比诺来说也是一大打击。有人说让葡萄保持对水分的渴求可以增添风味，因此加州的许多黑比诺葡萄园基本上不给葡萄藤浇水。不过，在经历了连续两年的干旱之后，在2014年的春天许多葡萄农早早就给苦苦挣扎的葡萄藤浇上了充足的水分。

应对不可抵抗的气候暖化，酿酒师们除了像牧马人一样从一个地方迁往另一个地方，还有没有其它的方法呢？葡萄酒气候科学家表示，酿酒师还是可以做很多调整的，例如：

1. 重新种植较迟熟的克隆品种

2. 在较高海拔的地方种植黑比诺（到山上去）

3. 调整葡萄藤的朝向、修剪树冠等，尽量推迟葡萄的成熟

不过，如果气候的暖化无止境地持续下去，那么终将有一天我们也许在最北边的地方都没法种植黑比诺了。但是，科学家乐观地相信葡萄农们迟早会找出某种创新的方法将黑比诺的种植延续下去。毕竟，就算黑比诺像北极熊一样对气候变化无能为力，葡萄种植者可不会坐以待毙。