品鉴入门:以下5大品酒术语,助你更好理解葡萄酒

2017-01-16


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与别人聊葡萄酒时,如果只知道这款酒帕克评分90,是否感到有点尴尬?仅看酒评分数高低永远无法真正理解葡萄酒,也无法学会品鉴葡萄酒。葡萄酒不能用分数来简单量化,以下5个基础术语,可以帮助你更好地理解一款葡萄酒的特色:

 

1. 甜度 Sweetness


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甜度是我们对一款葡萄酒入口后的第一印象。感受甜度,要将注意力集中在舌尖的味蕾上,舌尖的轻微刺痛感就是甜度的标志。


如何观察甜度?

 - 舌尖味蕾有轻微的刺痛感

 - 舌头中段部位感受到油腻感

 - 葡萄酒有挂杯现象,粘稠度较高

 - 极干型的葡萄酒尝起来像高单宁的葡萄酒

 

2. 酸度 Acidity

 

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一般而言,生长在气候凉爽地区的葡萄(如长相思、雷司令等)会含有较多的酸,而温暖地区的品种(如仙粉黛、西拉等)则相反。酸度低的葡萄酒尝起来比较丰厚、圆润,而高酸度的葡萄酒(如白葡萄酒)则比较轻盈。

 

酸度特征

 - 舌头前端和两侧有刺麻的感受

 - 若用舌头摩擦口腔下方,会有沙沙的感觉

 - 与吃苹果后的口腔感觉类似

 - 口水分泌增加

 

高酸度葡萄酒代表:雷司令(Riesling)、绿维特利纳 (Grüner Veltliner)、夏布利(Chablis)、长相思(Sauvignon Blanc)、内比奥罗(Nebbiolo)、巴贝拉(Barbera)、佳美(Gamay)以及仙粉黛(Zinfandel)。

 

延伸阅读:葡萄酒的,为什么这么重要?

 

3. 单宁 Tannin

 

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在红葡萄酒中,单宁是必不可少的组成部分,主要来源于葡萄皮和葡萄籽。单宁会给葡萄酒带来的口感,这种口感是单宁和口腔唾液中的蛋白质相互反应而产生的。除了带来涩感之外,单宁对葡萄酒的结构、酒色和口感的复杂度都有重要的作用,被称为红葡萄酒的灵魂

 

单宁特征

 - 舌头前端和两侧会感受到

 - 单宁会让口腔有干燥的感觉

 - 葡萄酒入口后口腔仍然留有苦涩的感受

 

4. 果味 Fruit

 

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葡萄酒的果味是一款酒的主要风格特征,它不仅很容易判断,而且能够迅速帮你了解自己的口味偏好。

 

葡萄酒的果味

 - 红葡萄酒常含有红色水果味道,如覆盆子、草莓、红樱桃等

 - 白葡萄酒常含有柠檬、苹果、桃子等味道

 

5. 酒体 Body

 

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简单来说,酒体就是酒在口中的重量或厚度。如果你喝过全脂牛奶和脱脂牛奶,你就会知道,前者的口感比较厚重,而后者则比较轻盈,这种区别与重酒体和轻酒体葡萄酒之间的区别非常类似。

 

酒体与葡萄酒的酒精度息息相关,高酒精度的葡萄酒酒体也会更重。

 

判断酒体

 - 感受葡萄酒入口后的重量

 - 比较不同葡萄酒的余味长短,酒体厚重的葡萄酒往往余味更加悠长

 

延伸阅读:神秘玄乎的酒体究竟是什么?




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