黑比诺:世界上最浪漫的葡萄品种

2015-07-30

如果要评选世界上最具传奇性和浪漫特质的葡萄品种,黑比诺一定会高票当选。


《杯酒人生》效应


2004年的一部电影《杯酒人生Sideways》,让黑比诺(Pinot Noir)在美国市场大受欢迎。在电影里,男主角Myers对美乐(Merlot)的俗不可耐大肆吐槽,对黑比诺的优雅迷人却是疯狂吹捧。


《杯酒人生》对美国社会产生重大的文化影响,不仅让黑比诺这个古老的葡萄品种成为人们津津乐道的热门话题,也让公众对黑比诺有了新的认识。不过,这种影响有时候并不一定都能带来正面的结果。一方面电影让黑比诺的市场地位大大提升,另一方面也让许多人觉得黑比诺已经成为附庸风雅的葡萄酒迷的专属葡萄酒。


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脆弱多变的黑比诺


黑比诺难以种植的娇贵特性,使得所有追求它的葡萄酒爱好者们对一款真正优秀的黑比诺有着不同寻常的热情。“发现”一款好喝的黑比诺成为一种执着的探索,这种执着也让对黑比诺不感冒的普通消费者感到不可理喻。


不过,黑比诺确实有着让人们疯狂的本钱。作为世界上最受赞誉的葡萄品种,它不像赤霞珠那样拥有丰腴的魅力,皮薄、脆弱、易腐烂是它的代名词,犹如难以伺候的大小姐,但用其酿造的葡萄酒酒体轻盈优雅,果味丰富充盈,几乎没有人会不喜欢。


黑比诺的酿制过程对酿酒人自身的技巧提出了相当大的考验。温度湿度的控制、酵母菌的选择、发酵时间的长短、橡木桶的类型、陈年方式等等,都可能影响成品酒的色泽、香气与单宁含量。即使是相当有经验的酿酒师也不敢保证每次酿出的黑比诺酒都是优秀和出众的。


因此,就算你极其厌烦那些个喋喋不休地以装腔作势的口吻讨论黑比诺的发烧友,千万不要对黑比诺抱有成见。假如你要举办一次大聚会,黑比诺也许是同时取悦一大群人的最保险的选择。


黑比诺在哪里


如同很多葡萄品种一样,黑比诺也是源自法国的葡萄品种。确切的说,黑比诺源自法国勃艮第产区;至今该产区仍然是出产世界上最好的黑比诺葡萄酒的地方。


法国目前仍然是世界上最大的黑比诺种植国,不过这一头衔也许很快就会被后来居上的美国夺取了。事实上,自上世纪80年代以来,黑比诺在全世界范围内的流行度都一直在增加;除了美国之外,阿根廷、南非、澳大利亚、新西兰等国家都在大力发展当地的黑比诺葡萄酒。


世界各地黑比诺种植面积
法国75760英亩
美国73600英亩
德国29049英亩
新西兰10648英亩
意大利10082英亩
澳大利亚8693英亩
智利7127英亩
阿根廷4450英亩
南非2520英亩


在这些国家里面,新西兰的黑比诺葡萄酒也许是最引人注目的一个。在上世纪90年代,黑比诺在新西兰才刚刚开始发展;从1996年到2006年十年间,该国的黑比诺种植面积就增长了8倍。如今新西兰已经成为世界上最为成功的黑比诺葡萄酒生产国之一。


而在黑比诺的出生地法国,除了无人不知的勃艮第地区以外,还有一个产区的黑比诺种植增长非常迅速。自20世纪80年代以来,法国黑比诺的种植面积增长最快的地方是香槟产区。这是因为黑比诺是酿造香槟起泡酒的主要葡萄之一。在香槟中,黑皮诺的使用可使酒体更丰满,陈年潜力更长。此外,全部使用黑皮诺酿制的香槟葡萄酒(数量很少)口感极为丰厚,令人印象尤为深刻。


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使用单一的黑比诺葡萄酿制的香槟并不多见,不过其口感让人欲罢不能


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