本来很简单，日本人刻意复杂化酿造清酒，是为何？

看似清如水的日本清酒，其实不简单？

什么方式喝都适宜的日本清酒，有何奥秘？

 

说起日本清酒，你会想起什么？水，米和酵母，是最基本的三件套，要说起怎么酿酒，大家基本上都能说出个一二来——确实，本来酿造步骤及过程也非常简单，不然米酒酿造也不会成为最多寻常百姓家能酿造的酒。而日本人却偏偏要一再将酿造步骤和过程复杂化，这是为什么？

 

日本清酒已有约2000多年的历史，一开始从一开始的米酿酒，基本上都是“浊酒”——颜色浑浊，喝起来有渣，后来在平安时代（794-1185年），随着从中国唐朝引进酿酒技术，日本决定增加多重过滤的步骤，逐步变成特有的细致清酒。

 

再后来，有人在稍微清一些的酒中，加入石碳，让浑浊沉淀，取用清澈的酒业来喝，至此，“清酒”之名已有。

而日本的国土是南北狭长型，绵延多个纬度的土壤，有着不同的气候和地域环境，造就了不同的水质、粮食，为了能够统一达到良好的清酒品质，日本人不断研究不同水域和米质中，适合的酿酒方法。一方面，起码能做到还是优秀清酒，突破不同地域的限制；另一方面，还要想办法发挥不同水质的特色及优点。

 

这样的难度不亚于投资股票，一个是你要保值的需求，不敢轻易放手；另一方面，是你还想大胆寻求升值突破，就一定暗含风险。而日本人深信，只要有足够的时间和耐心，就能两者兼顾。

 

（点击图片即买：上选清酒，1.8L，生酛製法，

限时169元/瓶，满199减20, 两瓶仅需318元，平均159元/瓶）

例如，在水质较软的地区，由于矿物质含量少，酵母得到的刺激活性较低，发酵速度缓和，所以酿造的清酒，适宜走柔和甘甜风味；在水质硬的地区，矿物质含量丰富，酵母可以快速分解成酒精，酿造出来的清酒天然偏辛辣。

 

日本清酒便决定用上好的能够发挥出不同水质的米，来搭配酿造不同风格的酒，在这条路上，他们不断种植出上等的好米以及寻觅到优良的酵母。

日本菊正宗酒造株式会社，创立于1659年，一直专注酿造烈味酒，从低端到高端酒都有的产品线，实现了日本下至平民百姓，上至达官贵人都能喝得起的清酒愿景。至今为止，古老的酒场中，有很多被列入日本国家重要有形民俗文化财的酿酒用具。

 

其中，备受推崇的“生酛（きもと）製法”，就是让菊正宗酿造出闻名全日本的辛味清酒的秘笈——由自然乳酸菌培育出优良酵母，酿出的酒口感清冽粗犷，有浓烈香气，形成了菊正宗独有的味道。

（点击图片即买：15度辛口清冽，早秋绝配的清酒，

限时特惠49元/瓶）

从水源的选取、过滤、处理等，到酵母的研发，设计，再到稻米的栽培、改良及精制等，日本清酒在原材料上、制作过程和方法上，都不断寻求看似复杂，实质精益求精的能力。这就是不断化简为繁，又化繁为简的上下求索之路。

 

你试过复杂化自己的人生，增加更多层次和维度吗？

酒咔嚓 · 推荐阅读