葡萄酒越陈越好?如何判断一瓶酒的最佳适饮期?

2015-07-29

相信每一个葡萄酒入门爱好者都问过这么一个问题:“葡萄酒越陈越好吗?”葡萄酒跟新鲜食物一样,会随着时间的改变而发生变化。虽然我们都知道大部分的葡萄酒都没有多少陈年潜力,可以随时享用,但是大多数酒评家都会在评论一瓶葡萄酒后加上“适饮期”的建议。究竟这个“适饮期”是如何判断的呢?


葡萄酒在装瓶后,虽然已经跟外面的空气隔绝,但酒瓶中的酒和空气仍然会持续发生化学反应,例如:


  • 酒里面的单宁和色素会与酒瓶里面的氧气产生化学变化,形成细小的沉淀物,导致酒色变淡;

  • 酒里面的酒酸和酒精也会跟氧气产生化学反应,释放酒里面的芬芳;

  • 酒的香气和口感本身也会随时间而改变。


从理论上来讲,任何葡萄酒在装瓶后都会产生一些风味上的变化,但这并不代表所有的酒都适合陈年。葡萄酒大师杰西斯•罗宾逊(Jancis Robinson)就认为,所有葡萄酒中,只有最顶级的那1%具有10年或者20年以上的陈年潜力。绝大多数葡萄酒在装瓶6个月后就开始慢慢失去果香,而果香正是年轻葡萄酒最大的魅力之一。


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然而,即使是在超市里面,我们还是能够轻易买到具备陈年潜力的葡萄酒,特别是红葡萄酒(当然这些酒大多价格不菲)。具体而言,一瓶葡萄酒的陈年潜力基本上取决于其葡萄品种,不同的葡萄品种其“适饮期”也大不一样。以下是一份各主要红葡萄品种的适饮期指南,可供各位葡萄酒爱好者参考:


紫北塞(Alicante  Bouschet)4-6年
品丽珠(Cabernet Franc)6-10年
赤霞珠(Cabernet Sauvignon)8-14年
佳丽酿(Carignane)4-5年
沙帮乐(Charbono)5-10年
神索(Cinsault)4-7年
古若斯(Counoise)3-4年
佳美(Gamay)1-2年
歌海娜(Grenache)4-7年
马尔贝克(Malbec)4-7年
美乐(Merlot)6-7年
慕合怀特(Mourvedre)5-9年
小西拉(Petite Sirah)5-10年
小味而多(Petite Verdot)4-8年
黑比诺(Pinot Noir)4-10年
西拉(Syrah)5-11年
丹娜(Tannat)7-10年
瓦得奇(Valdiguie)1年


需要注意的是,这些数据跟酒评家的“建议”一样,仅可作为参考。一瓶酒是否适合饮用,还取决于这瓶酒的贮存条件等外部因素。即使是同一个葡萄品种,产自不同产区和年份的葡萄酒也可能会有比较大的变数。


简而言之,如果你不是执着于那一丝“复杂与优雅”之变化的发烧友,大可不必对一瓶酒的准确适饮期过于纠结。如果你发现酒柜里有一瓶酒不知该何时饮用,最好的解决办法,就是马上拿起酒刀开瓶享用吧!



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