西班牙的卡瓦（Cava）起泡酒这几年日子并不好过，很大程度上是因为人民对它的陌生与许多误解。另外一个原因就是，虽然加泰罗尼亚（Catalonian）每年可以卖出数百万瓶的Cava起泡酒，但是当中的大部分都是非常廉价的酒款，质量可想而知。

实际上，有相当部分的Cava起泡酒可以说是非常良心的产品，这些精心酿制的酒款在品质上不会输给任何其它的知名起泡酒。今天我们就来认识一下这种被称为“西班牙香槟”的起泡酒吧！

最特色的葡萄

酿制Cava起泡酒所采用的葡萄十分独特。一款优质的Cava起泡酒通常采用沙雷洛（Xarel-lo）葡萄酿造，并辅以马家婆（Macabeu）和帕雷亚达（Parellada）。

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此外，一些其他的葡萄品种也可以用作Cava的原料，包括用于酿制香槟的霞多丽（Chardonnay）和黑比诺（Pinot Noir）。

西班牙原产地保护条例规定以下的一些产区可以产生卡瓦（Cava）：

• 埃斯特雷马杜拉Extremadura（Badajoz）

• 瓦伦西亚Valencia

• 阿拉贡Ara gon（Zaragoza）

• 里瑞奥哈La Rioja

• 纳瓦拉Navarra

• 加泰罗尼亚（Lerida，Gerona，Tarragona以及Pened e s 区域）

Cava与香槟之联系

一款优质的Cava绝对不是香槟的模仿者，但是Cava和香槟确实有许多共同之处。

Cava是世界上少有的必须使用香槟制法来酿造的起泡酒。传统的香槟法，也就是要先将葡萄发酵成静止酒，然后置于瓶中进行二次发酵，并产生二氧化碳气泡。

香槟法的好处是方便大量生产，因此无论是香槟还是Cava，其产量都很高。而如果在酿制过程中精心处理，使用香槟法酿造的起泡酒会比采用其它方法大量生产的起泡酒更具潜力。

Cava的特色

一款品质上佳的Cava，酒体轻盈，结构非常细腻，适合在夏天享用。此外，跟香槟类似，Cava在西班牙也是喜庆之酒，人们通常在一些特别的日子里饮用Cava。

由于采用了西班牙特有的三种葡萄品种（Macabeo, Xarel-lo和Parellada），因此Cava在口味上也独具特色：

• Macabeo香味清淡，带有台湾水梨的清香和雨后的青草香。

• Xarel-lo酸度强劲，口感厚实，扎实了Cava的酒体。

• Parellada和前两者比较之下，香气最为浓郁，持久。