最近席卷全国的寒潮让大家纷纷表示“冻成狗了”，不过你造吗，对于某些葡萄品种来说，寒冷的气候是酿造高品质葡萄酒的必要条件呢。

 

对于葡萄酒产区的划分，我们都知道有“新世界”与“旧世界”产区的说法；其实，假如根据地理和气候条件来划分的话，我们还可以将世界上的葡萄酒产区大致分为“温暖气候产区”及“凉爽（寒冷）气候产区”两类。

 

什么是“凉爽气候”？

 

在葡萄酒的世界里，对于“凉爽气候”（Cool Climate）的定义并没有一个严格的标准。国际凉爽气候葡萄酒研讨会（the International Cool Climate Wine Symposium，ICCWS）提出，与其用每年低于某个温度值的天数作为界定标准，不如以以下连个方面作为判断“凉爽气候”的标准：

 

• 当地的冬季天气是否会限制葡萄的成熟

• 寒冷的冬季是否可能对葡萄藤造成严重伤害

 

那么，符合这两个条件的“凉爽气候产区”到底都有哪些呢？以下地区可以认为是凉爽气候产区的代表：

 

• 法国北部

• 美国俄勒冈州、华盛顿州、纽约

• 智利

• 匈牙利

• 新西兰

• 意大利北部

• 南非

• 奥地利

• 德国

• 希腊北部

• 马其顿

 

上图：红色部分为温暖气候地区，而颜色越浅该地区的气候则越凉爽（来源：Wine Folly/NASA）

而像美国加州、法国南部、澳大利亚、阿根廷等等产区，由于气候温和，冬季温度变化并不激烈，则被归类为“温暖气候产区”。

 

哪些葡萄品种“需要”寒冷？

 

从上述产区来看，我们不难知道哪些葡萄品种更适合种植在凉爽气候产区。具体而言，以下几个主要品种通常在凉爽气候产区表现更佳：

 

• 黑比诺（Pinot Noir）

• 霞多丽（Chardonnay）

• 雷司令（Riesling）

• 品丽珠（Cabernet Franc）

• 佳美（Gamay）

 

寒冷的气候会造成什么影响？

 

从温度的角度来说，温暖气候产区和凉爽气候产区在夏季（成熟期）的最高温度都相差不远，区别在于两者在进入收获期（一般在北半球的9～10月）时，温度下降的速度不一样。凉爽气候产区进入收获期后气温下降很快，低温会让葡萄的酸更多地保留下来，相比起温暖气候产区，前者的葡萄酒酸度更高，后者则甜度更高。

 

总体而言，温暖气候产区的葡萄酒由于果实成熟度更高，因此果香浓郁，口感丰厚。而凉爽气候产区的葡萄酒口感则更加细腻，更优雅，在复杂性上也更胜一筹。由于果香不如温暖气候产区的葡萄酒那样突出和浓郁，葡萄酒中的矿物味更容易显现出来，增添了葡萄酒的层次感。

 

不过，寒冷的气候是一把双刃剑，在提供酿造高品质葡萄酒的可能性的同时，也在一定程度上增加了酿酒的难度。凉爽气候产区的酿酒师必须在决定采摘果实的时间上把握精准，对整个葡萄园的规划、设计、管理等方面都要更严谨，酿酒师也要更聪明、更有耐心、同时还要有兼具创新与灵活的头脑。

 

此外，在凉爽气候产区，年份扮演非常重要的角色。由于每年进入冬天时气候的变幻不定，即使在凉爽气候产区，某些年份的出品可能会很像温暖气候产区的风格，反之亦然。因此，假如你喜欢口感精细优雅的葡萄酒，对于各产区的不同年份可要多加留意，否则很可能会买到不合口味的葡萄酒。

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