俗话说红葡萄酒配红肉，白葡萄酒配白肉，然而，这样最多说对了一半。试想想鸡肉，我们可以用很多方法烹煮它，包括白切鸡、沙姜鸡、炸子鸡、蚝油炆鸡、栗子炆鸡煲。我相信没有一款酒可以和这些不同的鸡肉菜式搭配，更不用说只用白葡萄酒。类似的情况，子姜炒牛肉与水煮牛肉在质感和口味浓度上已经大不相同。就算是西餐的煮法也各异，烤鲑鱼油腻、肥厚；而烤鳕鱼则清淡、精细。

 

白切鸡

 

 

葡萄酒食物搭配应当根据口味浓度与质感而非颜色决定。白切鸡味道清淡、质感精细，所以理应搭配一款同样清淡、精细的葡萄酒，如雷司令Riesling或夏布利Chablis（凉爽气候下的霞多丽Chardonnay）。

 

栗子炆鸡煲

 

 

那么栗子炆鸡煲呢？老实说，一款红葡萄酒要比白葡萄酒更适合搭配这道菜，煲仔类食物一般是味道浓郁且带有热度的。搭配一款白葡萄酒的话，不管它有多厚重，都如同饮水一般。搭配智利的赤霞珠Cabernet Sauvignon、南非的比诺塔基Pinotage或者是布诺萨Barossa的西拉Shiraz吧！

 

椒盐九肚鱼

 

 

软腻多汁的九肚鱼加上味道香浓的椒盐，这道菜味道深入并注重质感，属中等浓度。最佳配搭是有同样重量感的法国Burgundy Maconnais白酒、澳洲Hunter Valley 的赤霞珠Cabernet Sauvignon、又或是法国Côte du Rhone红酒。

 

更重要的是，葡萄酒食物搭配没有绝对的对与错，它完全取决于个人经验及我们的文化。我们也许还没有葡萄酒文化，但不代表我们永远不会有，我们需要去尝试及探索。我们可能不喜欢个别的搭配，但我们会在途中发现更多有趣的组合。所以不要怕，我们既然不需要别人教我们吃甚么，又何尝需要别人告诉我们喝哪种葡萄酒呢？