以“酸”服众的雷司令:德国葡萄酒文化的代表

2015-08-24


雷司令(Riesling)可以说是全世界最重要的白葡萄品种之一,也是最能代表德国葡萄酒文化的葡萄品种。雷司令号称“德国葡萄酒皇后”,其迷人的酸度带来的独特魅力,加上极强的陈年能力,是葡萄酒世界中最特别的一道风景线。


雷司令是原生于德国莱茵河畔的葡萄品种,抗寒能力强,在德国境内种植非常普遍,是一种对环境要求并不算高的葡萄。但是,雷司令虽然容易种植,要酿出好酒可不简单。


雷司令的成熟期很长,酸度高、酿造时容易留下残糖,因此,假如没有掌握好采收的时间以及酿造技术,就容易酿出甜度过高、同时又极酸涩的烂酒。假如你不幸买到一瓶酿得太差的雷司令,千万不要对雷司令失去信心。


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真正好的雷司令,能应对着风土的不同,完整表达出生产地的特性。根据产国的不同,会有水蜜桃、杏桃、蜂蜜、苹果等不同的香气,有时还带有一点火石与矿物气息,又以德国的雷司令的矿石气息最为明显。若是在比较温暖的产国生长,则会带着些柠檬、莱姆的香气。


甜度上,雷司令可以从清爽的不甜干型(Dry)白酒到甜蜜的贵腐酒,大致可分为以下两种风格:


干型(Dry)雷司令


在旧世界产国中,除了德国之外,法国的阿尔萨斯(Alsace)也酿造不少清爽不甜的雷司令酒品,带有诱人的芬芳,口感细致,酒精含量高(很容易就达到12.5%)。


在新世界,美国的华盛顿州雷司令物美价廉,澳洲的伊顿谷(Eden Valley)、克莱尔谷(Clare Valley)等也生产许多不甜的雷司令,克莱尔谷更有「澳大利亚雷司令之乡」之称,因气候的缘故,该产区的雷司令口感常有淡淡的甜味,酒精感也容易出现。


再往东南方一些的新西兰南岛有着温和的气候,适合雷司令生长与成熟,除了干型(Dry)与半干的白酒外,时而也出现晚摘与沾染贵腐菌的酒款,水平逐日上升。


如何辨识:德国酒标上标有「Qualitatswein Trocken」、酒标上印有「Dry」的,肯定是干型不甜的雷司令。


wine_grape_riesling01.jpg


甜型雷司令


甜型雷司令的种类繁多,例如以冰酒(Icewine)知名的加拿大就有不少雷司令酿造的冰酒,新西兰也能用雷司令酿出水平不错的甜酒,甚至是贵腐酒。


德国的甜酒以严谨的分级制度与高水平出名,随着甜度的不同,还能分为微甜(Kabinett)、迟摘酒(Spatlese)、精选酒(Auslese)、逐粒精选酒(BA)和枯萄逐粒精选酒(TBA),有非常大的差距。


在夏日的夜晚,不妨就打开一瓶雷司令白酒,品尝那迷人的果香与细致中带酸的美妙口感,不管是约会餐前开胃、或是与朋友小酌单喝,都是非常好的选择。



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